Storia

Non è facile ricostruire la storia dell’Haslikuchen. Le tracce scritte o gli antichi libri di ricette non menzionano questa specialità dell’Haslital, perlomeno non con il nome di Haslikuchen. Il produttore intervistato afferma tuttavia: “L’Haslikuchen è prodotto nella regione da almeno cinquant’anni. Già mia nonna lo preparava regolarmente.”

Purtroppo anche seguendo la traccia delle nocciole nella torta, non si giunge a una ricostruzione storica affidabile. La Valle dell’Hasli, nonostante il suo nome, non è popolare per le sue nocciole. Fino ad ancora pochi decenni fa, le nocciole erano molto diffuse in tutta la Svizzera. I frutti oleaginosi, che si raccoglievano in autunno, erano per la popolazione un alimento importante durante l’inverno. Grazie alla grande quantità di vitamine e grassi contenuti, erano buoni fornitori di energia durante i mesi freddi. Inoltre, se essiccati, si conservano a lungo. Tuttavia non si usavano molto in cucina. Nel “Bernerischen Kochbüchlein” (“Piccolo ricettario bernese”) del 1749, tutte le ricette di cucina sono a base di mandorle. Probabilmente era chiaro per tutti all’epoca, che le mandorle importate, più care, potevano essere parzialmente sostituite con le nocciole.