Produzione

Come si ottiene questo motivo striato? E come si inserisce il ripieno? Tali sono le domande che ci si pone osservando un Mässmogge. Il trucco della produzione sta nel preparare dapprima un Mässmogge gigante fatto di diversi strati di pasta di zucchero colorati e poi di aggiungere il ripieno. Questo impasto pesa 50 kg ed ha un diametro di un metro. L’impasto viene tirato in modo uniforme per la lunghezza: ne risulta un salsicciotto di Mässmogge di 2,5 km, che infine viene sezionato in singoli Mässmögge lunghi un pollice. Tutta l’operazione è possibile solo fino a quando la pasta di zucchero è ancora calda e quindi elastica, deve perciò svolgersi nel modo più rapido possibile.  La pasta di zucchero è la base di tutti i Mässmögge. È composta di una miscela di zucchero, sciroppo di glucosio e acqua che viene scaldata a 134° C. “Non si può fare nessun tipo di caramella con lo zucchero puro”, spiega il produttore incontrato. “con l’aggiunta di acqua e di glucosio s’impedisce la ricristallizzazione e si ottiene una pasta morbida e malleabile.” La pasta di zucchero viene tagliata in tre porzioni su un tavolo di ferro precedentemente raffreddato. In una di queste porzioni si mescolano quindi il colorante e l’aroma che gli corrisponde. La seconda porzione viene fissata in un macchinario apposito che serve ad allungare la pasta di zucchero: l’impasto viene tirato dalle due parti grazie a una sbarra fissa e due sbarre rotanti sul loro proprio asse. “Lo zucchero si amalgama con l’aria”, commenta il produttore, “e si colora di bianco. La luce non può più passare attraverso la pasta di zucchero che in precedenza era trasparente.” Queste due porzioni sono infine unite a mano in un blocco compatto, e poi tirate su un lungo tavolo: si ottiene una banda stretta, lunga diversi metri che viene tagliata in due. Le due bande vengono accostate una all’altra e di nuovo tirate per la lunghezza, e così via. Si ottiene tutta una serie di strisce sempre più fini e bianche, che alla fine formano un “tappeto” rettangolare striato: il guscio esterno dei Mässmögge è quindi pronto.  La terza porzione viene a sua volta sbattuta finché non diventa bianca e poi spianata in un rettangolo, su cui si posa in seguito il ripieno, fatto di nocciole tostate e tritate, grassi vegetali e zucchero. Il ripieno viene avvolto nella pasta di zucchero formando una salsiccia, che viene poi posata sul “tappeto” striato e sua volta arrotolata. Il Mässmogge da 50 kg è pronto.  Questo salsicciotto ripieno viene inserito in un macchinario apposito e tirato da un’estremità nel senso della lunghezza, finché non si ottiene un rotolo fine e striato. Questo rotolo viene compresso in modo da ottenere Mässmögge lunghi un pollice. Ancora tiepidi finiscono su un nastro trasportatore e sono infine portati a raffreddare, ben distanziati l’uno dall’altro, in una vasta area di stoccaggio. L’intero procedimento non dura più di 25 minuti.  

Per la vendita, i Mässmögge vengono avvolti a macchina singolarmente nel cellophane. Esistono anche miscele di Mässmögge, molto apprezzate dai consumatori: si tratta di confezioni che contengono 6-8 pezzi di diversi sapori; queste vengono assemblate a mano.