Storia

Le prime menzioni scritte riguardo allo Zimtstängel risalgono all’inizio del XX secolo e si trovano nelle opere della famosa autrice di libri di cucina basilese Amalie Schneider-Schlöth. Nella settima edizione della scuola basilese del 1908 la ricetta degli “Zimtstengelchen” si trova subito sopra quella delle stelle alla cannella. Le differenze fra le ricette sono esigue: entrambe menzionano una glassa all’albume; tuttavia la percentuale di cannella è superiore nelle stelle. Come variante dello Zimtstängel, Schneider-Schlöth cita i “Rote Zimtstengelchen”, bastoncini alla cannella colorati di rosso grazie ad un colorante minerale di argilla ed ematite. Il forte legame con la regione dell’Oberbaselbiet può essere giustificato anche con pubblicazioni più recenti. Per esempio troviamo una ricetta dello Zimtstängel nel “Heimatkunde von Anwil” (“Storia locale di Anwil”) del 2000. Prova ulteriore di questa tradizione è l’inserimento di una ricetta nella pubblicazione “Baselbieter Bäuerinnen kochen. 221 Rezepte aus dem Baselbiet und Basel” (“Le contadine di Basilea Campagna cucinano. 221 ricette di Basilea Campagna e Basilea”) del 2003. Testimonianze orali attestano inoltre la lunga tradizione dello Zimtstängel nella regione. “Un tempo si portava nei campi durante il raccolto. “Si mangiava zuppa di riso con carne da brodo e per dessert o per merenda Zimtstängel”, racconta una persona intervistata. Il biscotto veniva consumato quotidianamente, anche durante l’estate. Un uomo di Oltingen racconta che durante la sua giovinezza, intorno agli anni della seconda guerra mondiale, lo Zimtstängel era fatto con le noci che le famiglie contadine avevano a disposizione sui loro alberi, mentre le nocciole si sarebbero dovute acquistare. Una persona intervistata racconta che fino agli anni sessanta si lavorava il campo con mucche e cavalli e intorno a mezzogiorno si mangiava sul posto. Per dessert o per merenda c’erano spesso gli Zimtstängel come cibo dolce, ricco di calorie e di facile trasporto.

Oggi famiglia della regione ha la sua ricetta e ognuna è convinta che la propria sia la migliore. Nella famiglia di una persona intervistata gli Zimtstängel sono preparati secondo una ricetta di sua nonna, che si stima risalire all’anno 1910.