Geschichte

Zucker, eine Grundzutat der Rahmcaramels, war bis Ende des 19. Jahrhunderts auf dem Land noch kein häufig verbreitetes Produkt. Die Bauern schlugen den Rahm vorzugsweise zu Butter. Deshalb ist kaum wahrscheinlich, dass Rahmcaramels bis zu dieser Epoche weitverbreitet waren. Die erst schriftliche Erwähnung steht im Dictionnaire universel de cuisine pratique des Wallisers Joseph Favre (in der Ausgabe von 1894). Favre schlägt verschiedene Rezepte vor, so «caramels au café, au cacao, aux fruits, … et à la crème». Sobald der Zucker kochte, wurde die Masse mit Hilfe des «découpoir à caramel» [Caramelschneider – einem eisernen Model, viereckig mit über 80 Quadrätchen und mit zwei Handgriffen versehen], zugeschnitten oder mit einer entsprechend gestalteten Patisseriewalze. Festzuhalten ist, dass sich Favre mit seinen Rezepten vor allem auf die französische Küche bezieht.

Die ersten spezifisch schweizerischen Erwähnungen tauchen im ersten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts auf. Im Glossaire des patois de la Suisse romande werden Caramels à la crème aus dem Kanton Waadt (Penthalaz, nördlich von Lausanne) erwähnt. Im Werk von Madame Odin, woraus das Glossaire zitiert, steht folgender Satz: «Die Rahmcaramels sind gute Caramels.» Ein Rezept findet man auch in La cuisine des familles von Louis Maillard, publiziert 1901 in Genf.

In Freiburger und Waadtländer Haushaltungen wurden Caramels à la crème während des ganzen 20. Jahrhunderts fabriziert. Auch heute noch, in den 2000er-/2010er-Jahren, stellen sie bäuerliche Haushaltungen für den Eigengebrauch wie für den Verkauf her. Freilich sind diese Caramels nicht spezifisch einzigartig für Bäuerinnen, sie sind bloss einfach herzustellen mit einem garantierten Resultat. Manche Molkereien und Confiserien produzieren sie ebenfalls seit den 1960er-/1970er-Jahren, vielleicht auch schon länger.