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Nos activités
Qu’est-ce qui rend la double crème de la Gruyère inimitable ? D’où vient le
sceau gravé sur les petits Schabziger ? Quelle histoire se cache derrière le
Cervelas ? Pour la première fois en Suisse, une association indépendante, le
Patrimoine culinaire suisse, s’est fixé comme but de recenser au niveau
national les produits alimentaires traditionnels, leurs caractéristiques, leur
histoire et leur mode de production. Les produits inventoriés doivent avoir une
valeur particulière pour les gens d'une région, d'un canton, voire de la Suisse
entière. Les données sont rassemblées selon des critères rigoureux et une
méthodologie scientifique. Les résultats de la recherche seront publiés à
partir de 2008, sous forme d'un livre et d'une base de données accessibles au
grand public.
L’Association Patrimoine culinaire suisse a été fondée en 2004. Depuis janvier
2005, une équipe de collaboratrices et collaborateurs réalise l’Inventaire, en
étroite collaboration avec les Cantons et le réseau de l’Association.
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Etat des recherches : notre pain quotidien… et plus encore !
Les sèches neuchâteloises, le pain de seigle valaisan, la cuchaule. Voilà trois exemples parmi les nombreux pains et gâteaux (environ 170) sur lesquels l’Association Patrimoine culinaire suisse enquête actuellement. On apprendra ainsi quelle est l’origine des pains cantonaux en Suisse, ou pourquoi les Glaronnais sifflaient en confectionnant leur fameuse tourte aux amandes et pruneaux. On découvrira aussi la véritable passion des gens du Vully et de Goumoëns pours leurs gâteaux à la crème. Les bibliothèques et archives de Suisse seront largement mises à contribution, de même que les professionnels et familles paysannes, qui nous livreront (espérons !) leurs secrets.
Les recherches sur les spécialités de boulangerie et pâtisserie s’achèveront au printemps de l’année 2008. Les spécialités à base de fruits suivront. Les recherches sur les produits carnés sont maintenant terminées.
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