INVENTAIRE

L'inventaire est un rescensement des produits du patrimoine culainire suisse.
Les produits rescencés sont accessible dans la page produits.

Pourquoi n’y a-t-il pas de recettes dans l’Inventaire du Patrimoine culinaire suisse ?

Dès sa création, il a été décidé que l’inventaire recenserait les produits transformés traditionnels, tels que pains, fromages, charcuteries, confiserie, boissons, etc. En revanche, les vins, les plats et les recettes étaient exclus.

Le patrimoine culinaire a pour vocation de préserver la diversité et la transmission culturelle, mais pas de figer la cuisine à travers des recettes.

Voilà qui explique pourquoi la tresse, par exemple, est inscrite à l’inventaire, mais que la fondue ou les röstis n’y figurent pas – ce qui n’empêche pas qu’ils fassent partie de notre patrimoine culinaire au sens large !

Critères des produits

L’Inventaire du Patrimoine culinaire suisse répertorie les connaissances sur des produits alimentaires traditionnels qui

• ont une tradition d’au moins une génération (c.-à-d. qu’ils ont été transmis et sont donc produits depuis 40 ans sans interruption).
• sont consommés, produits et disponibles à l’heure actuelle
• ont un rapport particulier avec la Suisse, que ce soit par le type de production, des habitudes alimentaires spécifiques, des variétés ou espèces locales propres ou un nom ayant une fonction identitaire régionale.

Focus de l'inveNTAIRE

• L’Inventaire du Patrimoine culinaire suisse s’intéresse aux produits transformés.
• Il répertorie surtout des types de produits, comme par exemple le traditionnel gâteau aux noix des Grisons, et non pas celui d’un fabricant particulier.
• Quelques produits non transformés ayant un ancrage régional et culturel particulièrement fort figurent aussi dans l’Inventaire.
• L’Inventaire ne comprend ni vins, ni mets ni recettes.

ajout d'UN NOUVEAU produit : CONDITIONS ET PROCéDURE

Cet Inventaire est dynamique et vivant ! Contactez-nous si vous souhaitez proposer de nouveaux produits pour le Patrimoine culinaire suisse. La procédure et l'estimation du temps de travail et des coûts pour l'élaboration d'une nouvelle fiche produit sont décrites ci-dessous :