Production

La base des bonbons est faite d’une masse de sucre et de sirop de glucose cuite, puis colorée et aromatisée. Cet appareil est ensuite travaillé à chaud avant d’être modelé en forme de grenouille à plat ventre. Le processus de production est aujourd’hui largement mécanisé, mais les différentes étapes de fabrication restent toujours sous surveillance. On commence par verser le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans un chaudron en cuivre. Chaque ingrédient apporte sa propre spécificité; le sucre donne la saveur sucrée, l’eau dissout le sucre et l’amidon contenu dans le glucose est nécessaire pour préserver les bonbons de l’humidité et pour garder leur forme initiale et leur brillance. A cela s’ajoute ensuite un sirop caramel, sans saveur particulière, mais qui servira à donner sa belle couleur brune à la grenouille cola. Ce mélange termine son parcours par une cuisson à 130° C puis il est mis sous vide pour en extraire l’eau.Une masse ferme mais encore malléable se forme alors. Les acidifiants et les arômes de coca-cola sont ensuite incorporés tout en malaxant cet appareil. La dernière étape de la recette reste un secret de fabrication de la maison. L’origine de l’arôme de coca-cola proviendrait des semences de l’arbre à kola, poussant sous les tropiques, et dont le fruit serait la noix de kola.  

La masse est ensuite refroidie sur une plaque puis travaillée de manière à en extraire le maximum d’air. Elle passe ensuite dans une machine automatisée qui la transforme en un long rouleau de l’épaisseur d’un doigt. La presse à estamper définit sa taille et  lui donne pour terminer sa forme typique de grenouille. La dernière étape consiste à emballer ces friandises sucrées dans un fin film transparent afin qu’elles ne se collent pas les unes aux autres.